Bananen-Cupcakes mit Walnüssen

Zutaten (für 12 Cupcakes) 

Teig: 

100g     weiche Butter 

150g     brauner Zucker 

1.P        Vanillezucker 

2            Eier 

150g     Mehl 

1 Tl       Backpulver 

½ Tl      Backnatron 

1           Prise Salz 

½          Tl Zimt 

2           reife Bananen 

75ml    Buttermilch 

50g      gehackte Walnusskerne 

12        Walnusskerne zum Garnieren 

Frosting: 

70g      weiche Butter 

50g      Doppelrahmfrischkäse 

100g    Puderzucker(gesiebt) 
1/2Tl.  Vanillepulver

(12 Förmchen für das Blech) 

Schritt 1: 

Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen und einzeln die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Jetzt die Bananen mit einer Gabel (oder im Mörser) zerkleinern und mit Buttermilch mischen. Als letztes gehackte Walnusskerne unterheben. 

Schritt 2: 

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen! Nun auf einem Gitterrost auskühlen lassen. 

Schritt 3: 

Während die Cupcakes backen, mit dem Frosting beginnen. 

Dazu in einer Schüssel Butter mit Frischkäse mischen und kräftig verrühren. Puderzucker und Vanillepulver unterheben und nochmal gut umrühren. Falls gewünscht, Reste der Mischung aus Bananen und der Buttermilch beimischen. Die Creme gut verteilen und mit Walnüssen garnieren. (Achtung, die Cupcakes müssen ausgekühlt sein) 

Schritt 4: 

Genießen! 

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen! 

Von: Gerrit Echternkamp aus "1000 Familienrezepte"